【韓國檢測】4款氣炸鍋煮食釋出的致癌物超標　韓國消委會：最多超標2倍

用氣炸鍋煮食不一定健康。韓國消費者協會近日檢測市面10款氣炸鍋，用200°C高溫按照產品說明書炸薯條。結果發現，其中4款氣炸鍋炸出來的薯條，被驗出致癌物「丙烯酰胺」含量高於歐盟安全標準，最高超標2倍。

測試報告未有公佈氣炸鍋品牌名稱

綜合韓國媒體報導，韓國消費者協會指，當用氣炸鍋以120°C高溫烹煮食物，就會釋出致癌物丙烯酰胺。韓國消費者協會是次檢測的氣炸鍋均為市面暢銷款式，但未有公布品牌名稱。根據歐盟標準，薯條的丙烯醯胺含量為每公斤500微克內。

120°C以上烹調澱粉質食物會產生「丙烯酰胺」

本港食物安全中心指出，2002年瑞典的研究顯示，煎炸或烘焗含有澱粉質的食物，例如馬鈴薯和穀類食物，會產生偏高的丙烯酰胺含量。食安中心指，如以高溫烹煮，例如煎炸、燒烤或烘焗烹煮食物，而溫度超過120°C，一般也會產生丙烯酰胺，尤其是含豐富碳水化合物但蛋白質較少的植物類食物，包括薯條、薯片、咖啡、糕餅、曲奇、麵包、餡卷和多士。

1994年，國際癌症研究機構(IARC)評估丙烯酰胺的致癌性，考慮到其基因毒性和對實驗動物的致癌性，評定丙烯酰胺為「可能令人類致癌」(第2A組)。在2015年，歐洲食物安全局確認丙烯酰胺可能會增加不同年齡人士患癌的潛在風險，2017年11月，歐盟發佈一項新的食物安全法規2017/2158「減少食物中丙烯酰胺含量的緩解措施和基準水平」，為多種食物訂立丙烯酰胺含量的基準水平，於2018年4月11日生效。

食安中心建議，食物不應過度烹煮，即烹煮時間太長或溫度太高，以減低食物含丙烯酰胺的風險。

責任編輯：羅嘉欣